Питание и защита
Винодельческие препараты на основе неактивных дрожжей
FERMAID®, OPTIWHITE®, GO-FERM Protect®, OPTIRED® - уникальные смеси, представляющие собой сбалансированные комплексы питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Использование этих продуктов существенно улучшает характер протекания процесса брожения и органолептические свойства будущих вин. REDULESS® - препарат на основе неактивных дрожжей, применяется для удаления нежелательных серосодержащих ароматических компонентов.
MANNOLEES это специальные дрожжевые маннопротеины.
Сегодня потребитель требует мягкие и округлые вина. Баланс сладости, структуры и терпкости это основные показатели.
В этом контексте и учитывается потенциал вклада дрожжей в процессе алкогольного брожения (включая выдержку на дрожжевом осадке), маннопротеины были исследованы и их влияние на сладость вина подтвердилась. Более того, маннопротеины способствуют кристаллической и белковой стабильности вина.
просмотреть описание в формате .pdf
Bactiless - контроль вредных бактерий
BactilessTM это 100% натуральный биополимер без ГМО и без аллергенов полученный с грибка Aspergillus niger который помогает контролировать популяции бактерий в вине. BactilessTM формула помогает понизить летучую кислотность и позволяет легко удалить популяцию кисломолочных бактерий.
просмотреть описание в формате .pdf
PURE-LEES LONGEVITY - новые инактивированные дрожжи для защиты от окисления вин при хранении / выдержке.
Как только закончится алкогольное брожение (АБ), вина становятся очень чувствительными к кислороду. Механизм окисления ответственный за потерю фруктового аромата и появления тяжелых нот.
PURE-LEESTM LONGEVITY это специальные инактивированные дрожжи разработанные в сотрудничестве с INRA Montpellier, что бы помочь виноделам противостоять окислению вина в процессе выдержки /хранения.
просмотреть описание в формате .pdf
RESKUE™ обработка остановившегося брожения
RESKUE™ это новый продукт созданный для надежного завершения алкогольного брожения. Производство дрожжами насыщенных жирных кислот приводит к тяжелым условиям брожения, которые могут возникнуть при низкой мутности сока, при очень высоком исходном сахаре, состояния выбранных дрожжей или слишком высокой температуре брожения. Насыщенные жирные кислоты уменьшают способность дрожжей переносить сахар путем воздействия на мембранные белки, отвечающих за перенос сахара через мембрану.
RESKUE™ специально разработанный продукт, который с лёгкостью впитывает насыщенные жирные кислоты. С помощью этих свойств, RESKUE™ помогает защищать и заканчивать алкогольное брожение.
просмотреть описание в формате .pdf
ОРГАНИЧЕСКОЕ АЗОТНОЕ ПИТАНИЕ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ РАВНОМЕРНОГО БРОЖЕНИЯ
FERMAID®O возник в следствии опытов Lallemand о метаболизме азота в процессе брожения
FERMAID®O смесь уникальных дрожжевых фракций богатых органическим азотом.В составе 100% натуральные дрожжи,поэтому не содержит солей аммония.
просмотреть описание в формате .pdf
FERMAID®E - Компонент питательной среды для дрожжей (подпитка для дрожжей)
предотвращает риск вялого или прерванного брожения, наиболее вероятной причиной которого, помимо температурных перепадов, слабой адаптации популяции дрожжей и высокого содержания алкоголя, является недостаток питания. Кроме того, токсины, вырабатываемые дрожжами, некоторые пестициды и остаточные фунгициды могут подавлять размножение дрожжей и соответственно алкогольное брожение. Применяется для компенсации азотной недостаточности, как естественной, так и вследствие потерь в процессе производства.
просмотреть описание в формате .pdf
GO-FERM PROTECT® - это защитный препарат для дрожжей, который вносится и работает во время фазы регидрации дрожжей. Обогащенный биологически доступными защитными веществами и микропитанием, GO-FERM PROTECT® улучшает выживаемость дрожжей в тяжелых условиях брожения. В результате многолетних исследований совместно с INRA (Institut National de Recherche en Agronomie, Франция), Lallemand разработал эффективный и на 100% природный путь для защиты и стимуляции ЧКД.
просмотреть описание в формате .pdf
Opti-White® Для округлости, защиты цвета и аромата в белых винах.
Opti-White® - инактивированные дрожжи с высокими антиокислительными свойствами. Применение Opti-White® в белых винах в начале брожения дает увеличение округлости и большей ароматической сложности. Уникальные свойства препарата защищают фенолы от окисления. Opti-White® способствует лучшему выражению и сохранению свежей ароматики вин. Компоненты клеток дрожжей Opti-White® будут растворяться во время брожения и выдержки. Больше маннопротеинов! Эти полисахариды окажут положительное влияние на вкус, принося больше округлости в вино. Их действие увеличит качество автолиза после алкогольного брожения.
просмотреть описание в формате .pdf
Opti-Red® Для округлости и мягкости танинов красных вин
Opti-Red® - уникальный естественный дрожжевой препарат, дающий высокий уровень реактивных полисахаридов дрожжей. Opti-Red® используется в начале брожения, чтобы получить более полнотелые, цветоустойчивые, мягкие вина. Использование Opti-Red® в сусле обеспечивает раннее комплексообразование полисахаридов с полифенолами при их высвобождении. Это дает красным винам более устойчивую окраску, округлость и лучшую интеграцию жестких или зеленых танинов. Opti-Red® может использоваться отдельно или в комплексе с ферментами, такими как Lallzyme EX, EX-V™. Применение Opti-Red® в конце брожения позволяет виноделу преобразовать резкие полифенолы в более гладкие танины.
просмотреть описание в формате .pdf
REDULESS W™ Удаление дефектной серы
REDULESS W – продукт из уникальных дрожжей, удаляющих сульфиды и улучшающих качество вина. Сера, как редуктивная, так и появившаяся во время брожения, является общим дефектом, который относится к трудноудаляемым/маскируемым в вине, и может быть результатом биологических и небиологических факторов, которые уменьшают «фрукты» и способствуют агрессивным вкусовым ощущениям. REDULESS W применяется для обработки красных и белых вин: • Уменьшает H2S, DMS, DES и другие связанные с серой дефекты в вине • Увеличение общего качества вина (больше округлости, меньше связанных с фенолами негативных ароматов).
просмотреть описание в формате .pdf
Noblesse Удаление тонких сульфидов - снятие маски с вина
Noblesse® –специфический продукт, состоящий из неактивных дрожжей, отобранных Institut Cooperatif du Vin (ICV). Разработка, производство и упаковка принадлежит компании Lallemand. Благодаря специальной селекции дрожжей, Noblesse® модифицирует и стабилизирует коллоидальный баланс вина, и как следствие: Усиливает аромат спелых фруктов. Улучшает структуру, дает более сильное ощущение округлости во вкусе. Ослабляет сенсорное восприятие вкуса напоминающего древесные опилки и сок из дерева в винах, выдержанных в новых бочках. Уменьшает ощущение жжения и грубости во вкусе, вкуса химических препаратов. Стимулирует яблочно-молочное брожение.
просмотреь описание в формате .pdf