Wine Bacteria
Lallemand oenology
Мы являемся ведущими специалистами в мире, в области бактерий, мы разрабатываем решения, обеспечивающие контроль над процессами виноделия и оптимизируем качество вин в соответствии с желаемым органолептическим профилем.
Винные Бактерии
Lallemand oenology
Мы являемся ведущими специалистами в мире, в области бактерий, мы разрабатываем решения, обеспечивающие контроль над процессами виноделия и оптимизируем качество вин в соответствии с желаемым органолептическим профилем.
Безопасное Спиртовое Брожение: Обеспечение Полноценного Питания для Дрожжей
Зачем?
• Для того чтобы защитить дрожжи, при внесении их в сусло, с факторами c высокой степенью риска.
• Сбалансированное питание способствует росту дрожжей и оптимизирует органолептическое воздействие ферментации.
• Простое обеспечение аммонийным азотом и тиамином не всегда достаточно для успешной ферментации.
ЛУЧШЕЕ РЕШЕНИЕ ПРИ ОСТАНОВИВШЕМСЯ БРОЖЕНИИ
Вы можете избежать вялого или затухшего брожения с помощью мер предосторожности, таких как использование правильных дрожжей, надлежащего питания для дрожжей. Тем не менее, некоторые физико-химические факторы могут быть вне вашего контроля, вызывая проблемы с брожением. Очень важно использовать соответствующие методы, чтобы избежать потерь времени, денег, качества.
Perdomini: инновационные решения для осветления вина
Perdomini разработал ряд продуктов, основанных на хитозане, полученных из уникального штамма Aspergillus niger. Этот продукт специально разработан для обеспечения осветления и ащиты от окисления сусла и вина.
Винные бактерии и исскуство создания стиля вина
Яблочно-молочное брожение, это не только кислотопонижение, благодаря этому процессу можно изменить органолептическую характеристику вина.
Создание ароматического профиля вин с помощью управления диацетилом
Создание ароматического профиля вин с помощью управления диацетилом
В этом выпуске Winemaking Update представлен обзор технологический приемов и новейших научных открытий, которые помогают модулировать содержание диацетила в вине благодаря яблочно-молочнокислому брожению (ЯМБ).
Биологическое управление сохранением сортовых и фруктовых тонов в розовых винах, ориентированных на международный рынок
Биологическое управление сохранением сортовых и фруктовых тонов в розовых винах, ориентированных на международный рынок
Коммерциализация розовых вин набирает все большие обороты во всем мире, причем спрос также возрастает – главным образом это рынок Англии. С технической точки зрения, розе занимает промежуточное положение между белым (исключается экстракция фенольных веществ в танинной форме) и красным вином (потенциальные проблемы экстрагирования и структуры), поэтому производство розовых вин включает любопытные моменты, которые подразумевают дополнительные исследования и решения.
Reduless
REDULESS®
Описание продукта
REDULESS® -
уникальный продукт из инактивированных дрожжей, разработанный специально для снятия задушек и повышения качества вин. Задушки – довольно распространенный недостаток вин – часто приводят к неудовольствию покупателей. Их появление зависит от качества винограда и условий брожения.
REDULESS® предназначен для сведения к минимуму влияния сероводорода, диметил сульфита, диэтил сульфита и прочих типичных задушек. Препарат подходит для обработок красных, белых и розовых вин.
Пробная обработка в лабораторных условиях
Отобрать в 4 колбы пробы проблемного вина и обработать их разным количеством REDULESS® из расчета 150, 200, 250 и 300 мг
препарата на 1 л. Пример: если брать пробы вина по 200 мл, то в каждую из них соответственно необходимо внести 30, 40, 50 или 60 мг препарата. Через неделю органолептическим путем оценить образцы вина и определить оптимальную дозировку препарата.
определить оптимальную дозировку препарата.
Инструкция по использованию
Растворить необходимое количество препарата в десятикратном объеме воды, тщательно размешать и сразу же внести в емкость. REDULESS® можно вносить непосредственно во время брожения или после него. Если препарат был подготовлен заранее, перемешать еще раз перед внесением в виноматериал. Перемешать для улучшения контакта с виноматериалом. Время контакта: 1 неделя.
Снять с осадка после обработки.
Производство красных виноматериалов из винограда, собранного до наступления фенольной зрелости
Производство красных виноматериалов из винограда, собранного до наступления фенольной зрелости
Практика сбора винограда до момента наступления фенольной зрелости становится все более распространенной по нескольким причинам:
- Производство вин со средним содержанием спирта. Наблюдается резкий скачок популярности вин со средним содержанием спирта. «Чем меньше, тем лучше,» – вот мантра будущего. Современные вина не должны быть высоко алкогольными или излишне насыщенными дубом.
- Влияние факторов окружающей среды. Сюда относятся: холодное лето, когда ягоды просто не могут достичь физиологической зрелости; жара, в этом случае виноград убирают раньше, чтобы избежать теплового стресса и т.д.. Также ягоды собирают пораньше, чтобы избежать дождей и угрозы инфицирования милдью.
Ранний сбор винограда может поставить перед виноделом множество проблем, в том числе:
- понижение интенсивности цвета вина;
- недостаток тела и вкуса;
- возникновение зеленых и травянистых ароматов вместо фруктовых.
В портфолио Lallemand найдутся препараты, которые могут улучшить аромат и структуру описанных выше вин