05.06.2026
Исследование обработок белых вин против появления розового оттенка (pinking)
Исследование обработок белых вин против появления розового оттенка (pinking)
Pinking (розовый хромофор) - нечастая, но неприятная проблема, когда белое вино становится розовым после хранения в бутылках, очевидно, благодаря окислению. В то время как проблема не нова, трудно найти источники, описывающие обработки против нее. Pinking может быть предотвращен или вылечен пре- или пост- обработкой с polyvinylpolypyrrolidone (PVPP); комбинации с бентонитом или аскорбатом дают небольшие изменения в эффективности обработки. Поскольку химическое соединение, которое дает розовый оттенок, неизвестно, трудно понять и решить проблему, но быстрый тест на pinking-потенциал был бы полезен.
