Lalvin CY3079

Lalvin CY3079 (Bourgoblanc)^® сухие активные винные дрожжи

Для классического белого Бургундского. Штамм Lalvin CY3079 был отобран, как дрожжи, которые будут служить дополнением типичным белым Бургундским стилям. CY3079 - устойчивы, со средней кинетикой, особенно в холодных температурах (13°C). Конец брожения медленный из-за раннего автолиза, приводящего к округлости. Эти дрожжи извлекают выгоду из использования питательных веществ при регидрации и сложных питательных веществ неактивных дрожжей, разработанных для использования во время брожения. При должном питании CY3079 имеет хорошую терпимость алкоголя (до 15 %) и является низким производителем летучих кислот и сульфидов. Рекомендуется для сбраживаемого в баррелях Chardonnay и выдержки на осадке. Вина, сбраживаемые CY3079, имеют богатую, полную округлость и характеризуются ароматами свежего масла, миндаля, меда, белых цветов и ананаса.